Kinh doanh cà phê mang đi: mô hình nào phù hợp người mới?

Kinh doanh cà phê mang đi là lựa chọn được nhiều người mới quan tâm vì có thể triển khai theo quy mô nhỏ, tập trung vào tốc độ phục vụ và không nhất thiết phải đầu tư một quán lớn.

Tuy nhiên, cà phê mang đi không chỉ có một kiểu. Có người phù hợp với xe cà phê trước nhà, có người cần kiosk nhỏ, có người đã có cửa hàng và chỉ muốn bổ sung thêm một quầy cà phê. Cũng có người đã có máy pha nhưng đang cần nguồn cà phê ổn định để bắt đầu bán.

Vì vậy, thay vì hỏi “mô hình nào tốt nhất?”, người mới nên xác định mô hình nào phù hợp nhất với mặt bằng, tệp khách, thiết bị và khả năng vận hành của mình.

Vì sao cà phê mang đi phù hợp với người mới?

So với quán cà phê truyền thống, mô hình mang đi có thể đơn giản hóa khá nhiều hạng mục.

Người kinh doanh thường tập trung vào:

• điểm bán;
• máy pha và máy xay;
• nguồn cà phê;
• menu tinh gọn;
• ly, bao bì;
• quy trình order – pha – giao khách.

Nhờ đó, chi phí cho không gian ngồi, nội thất hoặc trang trí có thể được giảm bớt.

Điểm mạnh khác là người mới có thể bắt đầu với quy mô nhỏ để kiểm chứng thị trường.

Sau một thời gian vận hành, bạn có thể biết:

• món nào bán tốt;
• giờ nào đông khách;
• khách có quay lại hay không;
• mỗi ngày dùng bao nhiêu cà phê;
• tốc độ pha có đáp ứng giờ cao điểm không.

Những dữ liệu này rất hữu ích trước khi quyết định mở rộng.

Tuy nhiên, “nhỏ” không có nghĩa là làm sơ sài. Vị trí, sản phẩm, thiết bị và quy trình vẫn cần được tính ngay từ đầu.

1. Xe cà phê mang đi

Xe cà phê là mô hình dễ bắt đầu và phù hợp với những nơi có diện tích nhỏ.

Một xe cà phê pha máy có thể bố trí:

• máy pha;
• máy xay;
• khu vực nguyên liệu;
• ly và bao bì;
• bảng menu;
• dụng cụ pha chế.

Mô hình này phù hợp với:

• mặt tiền nhà;
• khu dân cư;
• khu văn phòng;
• khu trường học;
• tuyến đường có nhiều người đi làm.

Ưu điểm lớn nhất là sự gọn và linh hoạt.

Tuy nhiên, một chiếc xe đẹp chưa đủ để có khách.

Trước khi triển khai, người mới nên khảo sát:

Khách đi qua là ai?
Nhân viên văn phòng, học sinh, cư dân hay khách vãng lai?

Khung giờ nào đông nhất?
Buổi sáng, giờ nghỉ trưa hay chiều tối?

Khách có dễ dừng mua không?
Một tuyến đường đông nhưng khó dừng xe có thể không phù hợp.

Xung quanh có bao nhiêu điểm bán?
Không nhất thiết phải tránh cạnh tranh, nhưng cần hiểu khách đang có lựa chọn gì.

Xe cà phê thường phù hợp với người muốn bắt đầu từ một điểm bán tinh gọn và trực tiếp tham gia vận hành.

2. Kiosk cà phê nhỏ

Kiosk phù hợp với người muốn một điểm bán ổn định hơn xe cà phê nhưng chưa cần mở quán lớn.

Không gian kiosk nhỏ vẫn có thể bố trí đầy đủ:

• khu order;
• máy pha;
• máy xay;
• nguyên liệu;
• khu giao đồ uống;
• bảng menu;
• nhận diện thương hiệu.

Kiosk thường phù hợp ở:

• khu văn phòng;
• khu dân cư;
• mặt bằng chia nhỏ;
• khu thương mại;
• tuyến phố có lượng khách ổn định.

Điểm quan trọng nhất của kiosk là layout quầy.

Trong một không gian nhỏ, nếu máy pha, máy xay, ly, đá và nguyên liệu đặt không hợp lý, người pha phải di chuyển nhiều và tốc độ phục vụ sẽ giảm.

Một quầy tốt nên giúp nhân viên thao tác theo một luồng đơn giản:

nhận order → xay cà phê → pha → hoàn thiện món → giao khách

Kiosk phù hợp với người muốn hình ảnh chuyên nghiệp hơn nhưng vẫn giữ mô hình nhỏ gọn.

3. Quầy cà phê kết hợp cửa hàng có sẵn

Nếu đã có mặt bằng, đây là mô hình rất đáng cân nhắc.

Một quầy cà phê có thể kết hợp với:

• tiệm tạp hóa;
• tiệm bánh;
• salon;
• cửa hàng gia đình;
• cửa hàng dịch vụ;
• nhà mặt tiền.

Ưu điểm là tận dụng được:

• mặt bằng;
• điện nước;
• lượng khách hiện hữu;
• nhân sự;
• vị trí sẵn có.

Ví dụ, một cửa hàng có đông khách buổi sáng có thể bổ sung quầy cà phê mang đi phía trước.

Khách ghé cửa hàng có thể mua thêm cà phê, trong khi khách mua cà phê cũng có thể biết đến cửa hàng.

Tuy nhiên, trước khi triển khai vẫn cần xem xét:

• quầy có cản trở lối đi không;
• khách có dừng mua thuận tiện không;
• tệp khách hiện tại có uống cà phê không;
• giờ hoạt động của cửa hàng có phù hợp không.

Mô hình này phù hợp với người đã có mặt bằng và muốn bổ sung một nguồn doanh thu thay vì thuê địa điểm mới.

4. Bán theo khung giờ cao điểm

Không phải điểm bán nào cũng cần hoạt động cả ngày.

Tùy khu vực, nhu cầu cà phê có thể tập trung vào một vài khung giờ.

Ví dụ:

• khu văn phòng mạnh buổi sáng và đầu giờ chiều;
• khu trường học đông vào giờ vào học và tan học;
• khu công nghiệp có thể tập trung theo giờ đổi ca.

Nếu mới bắt đầu, có thể nghiên cứu vận hành vào những giờ có nhu cầu cao nhất.

Điều này giúp:

• giảm thời gian trực quầy;
• kiểm soát nguyên liệu;
• giảm nhu cầu nhân sự;
• tập trung vào thời điểm dễ có khách.

Tuy nhiên, không nên đoán giờ cao điểm theo cảm tính.

Một cách đơn giản là đứng khảo sát vị trí vài ngày và ghi lại:

• lượng người qua lại;
• số người dừng mua đồ uống;
• thời gian đối thủ đông khách;
• loại đồ uống phổ biến.

Dữ liệu thực tế luôn có giá trị hơn việc sao chép mô hình từ nơi khác.

5. Mô hình nhượng quyền hoặc có hệ thống hỗ trợ

Người mới thường gặp nhiều câu hỏi cùng lúc:

• mua máy nào;
• chọn máy xay nào;
• chọn cà phê nào;
• menu nên có bao nhiêu món;
• bố trí quầy thế nào;
• vận hành ra sao.

Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm, một mô hình có sẵn hệ thống hỗ trợ có thể giúp giảm bớt một phần quá trình thử sai.

Tùy chính sách từng đơn vị, các hạng mục hỗ trợ có thể liên quan đến:

• máy pha;
• máy xay;
• xe/quầy;
• dụng cụ;
• nguồn cà phê;
• hướng dẫn pha chế;
• setup điểm bán;
• quy trình vận hành.

Điều này không đồng nghĩa người tham gia không cần chuẩn bị gì.

Mặt bằng, khả năng bán hàng, thời gian vận hành và tệp khách vẫn là những yếu tố rất quan trọng.

C&C Coffee hiện phát triển mô hình cà phê nhượng quyền 0 đồng với nhiều phương án tư vấn theo tình trạng thực tế của từng đối tác.

Có người cần thiết bị.

Có người cần xe/quầy.

Có người đã có máy pha và chỉ cần nguồn cà phê.

Do đó, chính sách cụ thể được tư vấn trực tiếp theo từng trường hợp thay vì áp dụng một cấu hình giống nhau cho tất cả.

Xe cà phê, kiosk hay quầy kết hợp: nên chọn gì?

Có thể tham khảo bảng sau:

Điều kiện hiện tại	Mô hình có thể cân nhắc
Có khoảng trống trước nhà	Xe/quầy cà phê
Có cửa hàng sẵn	Quầy kết hợp
Có mặt bằng nhỏ ổn định	Kiosk
Muốn thử thị trường	Xe cà phê
Đã có máy pha	Tập trung nguồn cà phê + quầy
Chưa có thiết bị	Tìm phương án hỗ trợ setup
Muốn có quy trình sẵn hơn	Tìm hiểu mô hình nhượng quyền

Không có phương án nào phù hợp với tất cả.

Người đã có mặt bằng và thiết bị sẽ có bài toán khác người bắt đầu từ con số 0.

Menu cà phê mang đi nên đơn giản

Người mới thường có xu hướng muốn menu thật nhiều món.

Nhưng menu quá dài có thể làm:

• tăng số nguyên liệu;
• tăng tồn kho;
• khó kiểm soát công thức;
• giảm tốc độ phục vụ;
• tăng áp lực đào tạo.

Trong giai đoạn đầu, có thể tập trung vào các nhóm chính:

• cà phê đen;
• cà phê sữa;
• bạc xỉu;
• Americano;
• latte hoặc một số món sữa cơ bản.

Sau khi có dữ liệu bán hàng, mới bổ sung sản phẩm.

Nguyên tắc nên nhớ:

Menu phục vụ mô hình kinh doanh, không phải mô hình kinh doanh chạy theo menu.

Chọn cà phê phù hợp cho điểm bán

Cà phê là yếu tố cốt lõi quyết định khách có quay lại hay không.

Khi chọn nguồn cà phê, không nên chỉ nhìn vào giá theo kilogram.

Cần đánh giá thêm:

• hương thơm;
• độ đậm;
• body;
• hậu vị;
• khả năng kết hợp với sữa;
• mức rang;
• độ ổn định giữa các lần nhập;
• khả năng phù hợp với máy pha.

Ví dụ, điểm bán chủ yếu phục vụ cà phê sữa có thể cần profile khác quầy bán nhiều Americano hoặc espresso.

Không có một loại hạt phù hợp cho mọi mô hình.

Cách tốt hơn là xác định menu và gu khách trước, sau đó chọn cà phê phù hợp.

C&C có các dòng cà phê pha máy dành cho những nhu cầu khác nhau của điểm bán. Người kinh doanh có thể trao đổi menu và tệp khách với bộ phận tư vấn trước khi lựa chọn.

Những chi phí người mới dễ bỏ sót

Khi lập kế hoạch kinh doanh cà phê mang đi, ngoài xe và máy pha còn có nhiều khoản cần tính.

Ví dụ:

• ly, nắp và bao bì;
• sữa, đường, đá;
• điện nước;
• bảo trì thiết bị;
• hao hụt khi chỉnh máy;
• bảng hiệu;
• marketing;
• vận chuyển;
• hàng tồn;
• ngân sách dự phòng.

Vì vậy, không nên chỉ nhìn vào chi phí đầu tư ban đầu.

Một mô hình hiệu quả cần kiểm soát được cả chi phí vận hành sau khi mở bán.

Khi nào nên tự mở và khi nào nên chọn mô hình hỗ trợ?

Nếu bạn đã có kinh nghiệm F&B, hiểu sản phẩm, biết setup thiết bị và muốn tự xây thương hiệu, tự mở có thể cho mức độ chủ động cao hơn.

Ngược lại, nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm và muốn giảm số việc phải tự xây từ đầu, một mô hình có hệ thống hỗ trợ có thể đáng để tìm hiểu.

Trước khi quyết định, nên trả lời 6 câu hỏi:

1. Tôi đã có mặt bằng chưa?
2. Tôi đã có máy pha chưa?
3. Tôi sẽ trực tiếp vận hành hay thuê người?
4. Tệp khách chính là ai?
5. Tôi muốn bán những món nào?
6. Tôi muốn tự xây mọi thứ hay cần một hệ thống hỗ trợ?

Khi trả lời được những câu này, việc lựa chọn mô hình sẽ rõ ràng hơn nhiều.

Bắt đầu nhỏ nhưng phải đúng

Kinh doanh cà phê mang đi có thể là một hướng phù hợp cho người mới vì mô hình có thể triển khai tinh gọn.

Tuy nhiên, điểm bán nhỏ vẫn cần làm đúng những yếu tố cốt lõi:

• đúng vị trí
• đúng sản phẩm
• đúng thiết bị
• menu hợp lý

quy trình rõ ràng

Nếu đang có mặt bằng nhưng chưa biết nên làm xe, kiosk hay quầy kết hợp; hoặc đã có máy nhưng đang tìm nguồn cà phê phù hợp, bạn có thể trao đổi với C&C để được tư vấn theo điều kiện thực tế của điểm bán.

Tìm hiểu thêm

Mô hình cà phê nhượng quyền 0 đồng C&C:
https://caphecc.com/cafe-nhuong-quyen-thuong-hieu-0-dong-mo-hinh-kinh-doanh-ca-phe-pha-may/

Cà phê pha máy C&C:
https://caphecc.com/danh-muc/ca-phe-pha-may/

C&C Coffee – Connect to Love ☕

Hotline: 0901.417.285 – 0909.233.285 – 0903.776.285
Website: caphecc.com
Facebook: C&C Coffee
Địa chỉ: 668/34, QL13, Hiệp Bình, Hồ Chí Minh