1kg cà phê pha được bao nhiêu ly? Cách tính theo định lượng 18g, 20g, 25g

1kg cà phê pha được bao nhiêu ly? Đây là câu hỏi rất thực tế với những ai đang vận hành quán, xe cà phê hoặc chuẩn bị tính giá vốn nguyên liệu.

Tuy nhiên, không có một con số duy nhất áp dụng cho tất cả quán.

Nếu mỗi ly dùng 18g cà phê, số ly sẽ khác với công thức 20g hay 25g. Chưa kể trong quá trình vận hành còn có lượng cà phê dùng để chỉnh máy xay, thử shot, purge hoặc hao hụt khi thao tác.

Vì vậy, thay vì nhớ một con số cố định, chủ quán nên biết công thức tính số ly từ 1kg cà phê và áp dụng theo đúng định lượng thực tế của quán.

1kg cà phê pha được bao nhiêu ly? Công thức cơ bản

1kg cà phê tương đương:

1.000g cà phê

Công thức lý thuyết:

Số ly = 1.000g ÷ số gram cà phê sử dụng cho mỗi ly

Ví dụ:

Nếu mỗi ly dùng 20g cà phê:

1.000 ÷ 20 = 50 ly

Như vậy, trong điều kiện lý thuyết và không có bất kỳ hao hụt nào, 1kg cà phê có thể pha được 50 ly với định lượng 20g/ly.

Điểm cần lưu ý là đây mới chỉ là số ly lý thuyết.

Khi vận hành thực tế, lượng cà phê sử dụng có thể cao hơn do nhiều yếu tố phát sinh.

Bảng tính 1kg cà phê theo định lượng 18g, 20g và 25g

Dưới đây là cách tính trực tiếp:

Định lượng mỗi ly	Phép tính	Số ly lý thuyết
18g	1.000 ÷ 18	khoảng 55 ly trọn định lượng
20g	1.000 ÷ 20	50 ly
25g	1.000 ÷ 25	40 ly

Với mức 18g, phép chia cho kết quả khoảng 55,6. Nếu chỉ tính những ly đủ 18g thì có thể pha được 55 ly, sau đó còn lại một phần cà phê.

Điều này cho thấy chỉ cần thay đổi vài gram trong công thức cũng có thể làm số ly thu được từ 1kg cà phê thay đổi đáng kể.

Nếu dùng 18g cho mỗi ly

1.000 ÷ 18 ≈ 55,6

Tức là về mặt lý thuyết có thể pha được khoảng 55 ly đủ định lượng 18g.

Nếu dùng 20g cho mỗi ly

1.000 ÷ 20 = 50

Tức là lý thuyết có thể pha được 50 ly.

Nếu dùng 25g cho mỗi ly

1.000 ÷ 25 = 40

Tức là lý thuyết có thể pha được 40 ly.

Không nên từ bảng này kết luận rằng 18g tốt hơn 20g hoặc 25g.

Định lượng cần được lựa chọn dựa trên:

• loại cà phê;
• công thức quán;
• phương pháp pha;
• thiết bị;
• kích thước đồ uống;
• hương vị mong muốn.

Mục đích của bảng chỉ là giúp chủ quán hiểu định lượng ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng và giá vốn như thế nào.

Vì sao thực tế thường không đạt đúng số ly lý thuyết?

Nếu trên giấy 1kg chia 20g được 50 ly thì tại sao khi kiểm kê quán đôi lúc lại không đủ 50 ly?

Nguyên nhân thường đến từ hao hụt vận hành.

1. Cà phê dùng để chỉnh máy xay

Đối với pha máy, khi thay đổi độ xay hoặc điều chỉnh công thức, có thể cần sử dụng một lượng cà phê để kiểm tra kết quả chiết xuất.

Phần cà phê này vẫn được tính vào lượng tiêu hao nhưng chưa chắc tạo thành một ly bán cho khách.

2. Purge cà phê trong máy xay

Một số thao tác vận hành có thể cần xả một lượng cà phê trước khi lấy dose chính thức.

Lượng này tuy nhỏ ở từng lần nhưng cộng lại trong ngày có thể tạo ra chênh lệch giữa:

số ly lý thuyết

và

số ly bán thực tế.

3. Shot pha thử

Khi quán bắt đầu ngày mới, thay túi cà phê hoặc cần điều chỉnh máy xay, nhân viên có thể cần pha thử để kiểm tra hương vị và thông số.

Đây cũng là một phần nguyên liệu cần đưa vào theo dõi.

4. Rơi vãi trong quá trình thao tác

Cà phê có thể bị rơi khi:

• đổ hạt vào máy;
• lấy cà phê xay;
• cân định lượng;
• vệ sinh khu vực pha chế.

Mỗi lần không nhiều nhưng nếu quán phục vụ số lượng lớn, tổng hao hụt sẽ rõ hơn.

5. Định lượng giữa các ly không đồng đều

Nếu công thức đặt mục tiêu 20g nhưng nhân viên thực tế dùng:

• 19,5g;
• 20,5g;
• 21g;

thì lượng tiêu hao thực tế sẽ khác kế hoạch.

Đó là lý do quán cần cân và chuẩn hóa định lượng thay vì chỉ ước lượng bằng mắt.

Cách tính số ly thực tế khi có hao hụt

Có thể sử dụng công thức:

Số ly thực tế ≈ (1.000g – lượng hao hụt) ÷ định lượng mỗi ly

Ví dụ minh họa:

Giả sử một quán sử dụng:

• 20g cà phê/ly;
• tổng lượng dùng cho chỉnh máy, thử shot và hao hụt trong một kg là 50g.

Khi đó:

(1.000 – 50) ÷ 20 = 47,5

Nếu chỉ tính những ly đủ 20g, quán sẽ có khoảng 47 ly hoàn chỉnh, thay vì 50 ly như phép tính lý thuyết.

Đây chỉ là ví dụ giả định để minh họa công thức, không phải mức hao hụt tiêu chuẩn cho mọi quán.

Mỗi điểm bán nên đo số liệu của chính mình.

Pha phin và pha máy có tính giống nhau không?

Về mặt toán học, công thức vẫn giống nhau:

Khối lượng cà phê tổng ÷ lượng cà phê cho mỗi lần pha

Nhưng cách vận hành của pha phin và pha máy khác nhau nên không nên lấy một định lượng của phương pháp này áp cho phương pháp kia.

Với cà phê pha máy

Sản lượng thường chịu ảnh hưởng nhiều bởi:

• dose;
• máy xay;
• việc chỉnh độ xay;
• thử shot;
• purge;
• quy trình pha chế.

Nếu quán muốn kiểm soát giá vốn tốt, nên ghi rõ lượng cà phê sử dụng cho từng món và theo dõi tổng lượng tiêu hao theo ca hoặc theo ngày.

Bạn có thể tham khảo thêm:

Cà phê pha máy cho quán: cách chọn hạt theo menu và tệp khách
https://caphecc.com/chon-ca-phe-pha-may-cho-quan-theo-menu/

Với pha phin

Quán cũng cần có công thức cố định cho từng kích thước phin hoặc từng món.

Ví dụ, thay vì ghi chung chung:

“một phin cà phê”

nên xác định rõ:

mỗi lần pha sử dụng bao nhiêu gram cà phê.

Sau đó mới áp dụng công thức:

1.000g ÷ định lượng thực tế

Như vậy số ly mới có ý nghĩa với hoạt động của quán.

Số ly từ 1kg ảnh hưởng trực tiếp đến giá vốn như thế nào?

Giả sử hai quán cùng mua một loại cà phê với cùng giá/kg.

Quán A dùng 18g mỗi ly.

Quán B dùng 25g mỗi ly.

Ngay cả khi giá mua cà phê giống nhau, chi phí cà phê trên mỗi ly sẽ khác nhau, vì lượng nguyên liệu sử dụng cho từng ly khác nhau.

Công thức phần cà phê trong giá vốn:

Chi phí cà phê/ly = Giá 1kg cà phê ÷ số ly thực tế từ 1kg

Hoặc tính trực tiếp:

Chi phí cà phê/ly = Giá 1kg ÷ 1.000 × số gram sử dụng

Tuy nhiên, cà phê chỉ là một phần của giá vốn.

Một ly bán ra còn có thể bao gồm:

• sữa;
• đường;
• đá;
• ly;
• nắp;
• ống hút;
• nguyên liệu phụ;
• hao hụt.

Vì vậy, việc biết 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly là bước đầu để tính giá vốn, chứ chưa phải toàn bộ chi phí của một ly.

Sau khi bài A19 được đăng, nên internal link phần này sang:

Cách tính giá vốn 1 ly cà phê để đặt giá bán không bị lỗ
https://caphecc.com/cach-tinh-gia-von-mot-ly-ca-phe-cho-quan/

Cách theo dõi tiêu hao cà phê tại quán

Thay vì chỉ tính một lần trên lý thuyết, quán nên theo dõi dữ liệu thực tế.

Có thể bắt đầu bằng bảng đơn giản:

Nội dung	Số liệu cần ghi
Lượng cà phê đầu ca	___ g
Lượng bổ sung	___ g
Lượng còn cuối ca	___ g
Tổng số ly bán	___ ly
Lượng dùng thử/chỉnh máy	___ g
Hao hụt khác	___ g

Sau một khoảng thời gian, quán sẽ biết:

• một kg cà phê thực tế bán được bao nhiêu ly;
• định lượng có ổn định không;
• ca nào có hao hụt cao;
• công thức nào tiêu tốn nguyên liệu nhiều hơn;
• giá vốn thực tế có lệch so với dự kiến hay không.

Đây là dữ liệu có giá trị hơn nhiều so với việc sử dụng một con số chung từ bên ngoài.

5 bước để tính đúng số ly từ 1kg cà phê

Nếu đang vận hành quán, có thể làm theo quy trình:

Bước 1: Xác định chính xác định lượng cho từng món.

Bước 2: Tính số ly lý thuyết bằng công thức 1.000 ÷ định lượng.

Bước 3: Ghi lại lượng dùng để chỉnh máy, thử shot và hao hụt.

Bước 4: So sánh số ly bán thực tế với số ly lý thuyết.

Bước 5: Dùng dữ liệu thực tế để tính giá vốn và điều chỉnh vận hành.

Ví dụ, nếu công thức quán là 20g, đừng chỉ ghi:

1kg = 50 ly.

Nên hiểu đầy đủ hơn:

1kg về lý thuyết = 50 dose 20g; số ly bán thực tế cần trừ phần tiêu hao trong vận hành.

Vậy 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly?

Câu trả lời phụ thuộc vào định lượng.

Theo phép tính lý thuyết:

• 18g/ly: khoảng 55 ly đủ định lượng;
• 20g/ly: 50 ly;
• 25g/ly: 40 ly.

Nhưng khi vận hành quán, số ly thực tế có thể thấp hơn do chỉnh máy xay, thử shot, purge và các hao hụt khác.

Vì vậy, thay vì hỏi:

“1kg cà phê chắc chắn pha được bao nhiêu ly?”

nên đặt câu hỏi:

“Với công thức và cách vận hành của quán mình, 1kg cà phê thực tế tạo ra bao nhiêu ly bán được?”

Khi kiểm soát được con số này, quán sẽ dễ tính giá vốn, theo dõi nguyên liệu và xây công thức ổn định hơn.

Nếu đang tìm nguồn cà phê phù hợp với menu và sản lượng của quán, có thể tham khảo các dòng sản phẩm hiện có của C&C Coffee.

👉 Xem các dòng cà phê C&C Coffee:
https://caphecc.com/danh-muc/cac-loai-ca-phe/

👉 Tìm hiểu mô hình kinh doanh cà phê C&C:
https://caphecc.com/cafe-nhuong-quyen-thuong-hieu-0-dong-mo-hinh-kinh-doanh-ca-phe-pha-may/

C&C Coffee – Connect to Love ☕

Hotline: 0901.417.285 – 0909.233.285 – 0903.776.285
Website: caphecc.com
Facebook: C&C Coffee
Địa chỉ: 668/34, QL13, Hiệp Bình, Hồ Chí Minh